CARROT CAKE

Este carrot cake o pastel de zanahoria se lo dedico a mi amigo David que fue quien me dio la receta. Con David empezamos compartiendo viajes y ahora muchas más cosas como recetas o momentos inolvidables viendo el musical de El Rey León o tomando unos mojitos, lo único que le cambiaría es que viviera más cerca ;) Os recomiendo su blog al que podéis ir pinchando en su nombre porque se pega unos viajes impresionantes! Y vamos con la receta...

Ingredientes:

260gr de aceite de oliva
400gr de azúcar moreno
2 cdtas de canela,
1 cdta de nuez moscada rallada

6 cdas de leche aproximadamente

4 huevos
340gr de zanahorias
100gr de nueces
400 gr de harina integral
6 cdtas de polvo de hornear
1 pizca de sal

Para el frosting de queso:

600gr de queso philadelphia o similar
150gr de azúcar glass

6 cdas de nata líquida

Ralladura y zumo de 1 naranja

Preparación:

Primero vamos a rallar las zanahorias y picar las nueces para tenerlas preparadas.

En un recipiente mezclamos el aceite, el azúcar, las zanahorias ralladas, los huevos batidos, la canela y la nuez moscada. Mezclamos bien.

En otro recipiente tamizamos la harina con la sal y el polvo de hornear y añadimos a la mezcla anterior. Agregamos también las nueces y mezclamos bien todo.

Por último añadimos las cucharadas de leche para aligerar la mezcla.

Enmantecamos y enharinamos un molde mediano de bizcocho y rellenamos con la mezcla. 

Ponemos al horno con la función de fuego solo abajo a unos 180º durante una hora y media aproximadamente. Tenéis que ir probando con un palito o un cuchillo porque puede parecer que esta hecha por fuera y no estarlo por dentro.

Al sacar del horno dejar enfriar.

Mientras el bizcocho de enfría vamos a hacer el frosting de queso: Ponemos en un recipiente el queso, el azúcar glas, las 6 cucharadas de nata liquida, el zumo de la naranja y su ralladura y mezclamos todo de forma envolvente (sin batidora, a mano, que sino nos va quedar muy liquido)

Cuando el bizcocho ya esté frío abrimos por la mitad y rellenamos con un poco de la la mezcla de queso.

Con el resto cubrimos por encima y por los costados. Y ya está, tenemos una tarta buenisima y muy sana!!