TARTA DE CHOCOLATE

Bueno, yo no soy la persona mas fan del chocolate. No es que no me guste, pero no soy capaz de comer grandes cantidades sin cansarme, hasta que hice esta tarta...

La saqué del blog Cocino y disfruto y aunque la bloguera no estaba muy contenta con el resultado yo tengo que estar en desacuerdo con ella, porque la tarta es exquisita!

Si, lo que estabais esperando, aquí está la receta:

Ingredientes:

Para el bizcocho

- 3 huevos (se pesan, con cascara y todo)
- Los mismos gramos de:
                                       - mantequilla
                                       - chocolate
                                       - azúcar
                                       - harina (y le restamos 50gr)
- 50 gr de almendra molida (para reemplazar los 50gr de harina que hemos restado)
- 1cdta de levadura química
- 1 pizca de sal

Para la cubierta

- 200gr de chocolate para postres
- 200gr de nata líquida
- mantequilla
- 2 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Lo primero que haremos es el bizcocho. En una olla pequeña ponemos a fuego bajo la mantequilla y el chocolate para que se vayan derritiendo muy lentamente, sin que llegue a hervir.

Cuando este bien derretido y mezclado, agregamos el azúcar y removemos bien.
Ahora separamos las yemas de las claras (o lo podéis tener hecho antes) y vamos agregando las yemas una a una a la mezcla de chocolate. Cuando la primera este bien integrada agregamos la segunda y así sucesivamente.

Tamizamos la harina junto con la levadura química. Agregamos a la mezcla las almendras molidas y la harina tamizada y mezclamos bien.

Finalmente ponemos una pizca de sal en las claras y las batimos a punto de nieve. Agregamos a la mezcla e integramos muy suavemente con una espátula de abajo hacia arriba y despacio.

Cuando la mezcla esté bien integrada, enmantecamos y enharinamos un molde de bizcocho (pequeño, no es un bizcocho que vaya a subir mucho) y ponemos la mezcla en él. Llevamos al horno a 180º unos 40 min apróximadamente.

Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que se acabe de enfriar.

Yo lo hice una tarde para comerlo la tarde siguiente. La idea era rellenarlo, pero no me quedó muy alto así que decidí dejarlo tal cual estaba y ponerle solo las cubiertas de chocolate y quedó muy bien.

Para la primera cubierta de chocolate vamos a poner la nata en una olla pequeña a fuego bajo (para que no se pegue al fondo) y cuando empiece a hervir la quitamos del fuego y agregamos el chocolate cortado en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera hasta que se derrita y quede una salsa de chocolate. La dejamos reposar y enfriar hasta que tenga la textura deseada, que no esté muy líquida, pero que sea aun fácil de manejar.

Cubrimos toda la tarta con una capa de esta mezcla de la que nos debería sobrar bastante. Reservamos lo que nos sobre. Dejamos en la nevera varias horas o mejor, si podéis, toda la noche.

Al otro día calentamos lo que nos sobró del chocolate, no demasiado caliente, y le agregamos un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez. Ponemos dos hojas de gelatina a hidratar en agua y cuando estén listas, las secamos con una papel de cocina y las agregamos a la mezcla, removiendo bien todo para que se integre. Esta capa de chocolate va a ser mas brillante y la vamos a usar para darle el último toque a la tarta.

Ponemos la mezcla de chocolate desde arriba y dejamos que caigan alguna gotas por los costados pero sin que llegue a cubrirlos del todo.

Dejamos enfriar y ya tenemos la tarta lista!!

ESPECIAL SAN VALENTÍN: RED VELVET CUPCAKES

Esto ha sido un reto. La fecha de San Valentín no es que sea muy significativa para mi, pero dado que es la primera fecha de este estilo del blog se me ocurrió hacer una receta especial. Llevo toda la semana comprando cosas para hacer estos cupcakes, el colorante en pasta, el bicarbonato... también he buscado el buttermilk por muchos sitios pero no ha habido forma, tuve que improvisarlo yo, pero creo que si podéis conseguirlo mejor. Yo lo he buscado en el Lidl, Alcampo, Carrefour e Hipercor con su correspondiente Club del Gourmet y no lo hay en ninguno de ellos. Al final he leído en un comentario reciente que se puede comprar en el supermercado Aldi, pero ya era tarde cuando lo leí.

Empecé haciendo una versión de ellos que no me funcionó. De sabor estaban buenísimos pero el color que me quedó no era muy bonito, era un rosa chicle tirando a naranja. Los volví a hacer pensando que igual le faltaba colorante y salieron peores, fosforescentes, y eso que mi colorante era el mismo que se nombra allí.

Hoy me levanté con el ánimo de ver donde había estado mi error y busqué y rebusqué por la web y encontré otra versión que recomendaba colorante líquido y como también tenía de este pues me puse a ello. Esta vez me quedó un bonito color frambuesa y pensé: "bueno, no son rojos pero al menos es bonito". Ilusa de mi, eran bonitos antes de meterlos al horno, al sacarlos eran marrones con algunos trozos en fucsia.

Desanimada me dije que estaba claro que esto no era lo mio y me fuí al sofá a regodearme en mi miseria de no servir para hacer estos cupcakes. Cuando ya pensaba que no tendría receta especial para esta fecha, Mariano me dijo que me ayudaba a hacerlos una vez más. Volvimos a rebuscar en vídeos y demás sitios y al final siguiendo una receta de red velvet cake (que no cupcakes) y adaptándola un poquito conseguí un color mejor, un poquito oscuro, pero que al menos se le podía llamar rojo.

Veréis que no hay tantas fotos como habitualmente pero es que al tercer intento dejé de hacer fotos, jejejeje.

Ingredientes para unos 10-12 cupcakes medianos:

- 60gr de mantequilla sin sal

- 150gr de azúcar

- 150gr de harina

- 1 huevo 

- 120ml de buttermilk*

- 1/2 cdta de sal

- 1cdta rasa de bicarbonato

- 1 cdta de vinagre blanco

- 1 cdta de esencia de vainilla

- Cacao en polvo

- Colorante alimentario rojo ( en esta última versión usé tanto en pasta como el líquido de Dr. Oekter)

*Yo improvisé el buttermilk poniendo 120ml de leche en un vaso y agregándole 2cdtas de zumo de limón. Se deja a temperatura ambiente unos 10 minutos y ya se puede usar. La verdad es que nunca llegó a cortarse la leche, pero al menos los cupcakes quedaron bastante jugosos. Mejor si lo encontráis en el super.

Para el cheese frosting:

- 125gr de queso Philadelphia o similar

- 60gr de mantequilla sin sal

- 300gr de azúcar glas

Preparación:

Primero encenderemos el horno y lo ponemos a precalentar a 180º con la función de arriba y abajo. En el molde de los cupcakes ponemos los papelitos.

Ponéis la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto con el azúcar y batís con la batidora de varillas hasta que quede cremoso. Aviso a navegantes: hay que batir bastante tiempo, sobre todo ahora en invierno que cuesta mas que la mantequilla esté a buena temperatura.

Ahora agregáis el huevo y la esencia de vainilla y seguís batiendo hasta que esté bien integrado.

En este último intento aquí fue el momento donde agregamos el colorante. No os voy a poner la cantidad porque ni siquiera yo soy capaz de controlarla, seguí echando hasta que quedó rojo intenso. Se que esto no es lo más sano del mundo, pero como la mitad la puse de colorante líquido que es natural pues no me preocupé mucho. Por fin conseguí un rojo intenso, aunque un poco claro, pero no importa, luego lo oscureceremos con el cacao.

En otro bol tamizamos la harina y el cacao en polvo y le añadimos la sal. Nuevamente, dejo a gusto el tema del cacao, cuanto mas pongáis mas oscuro os quedará el rojo y si lo queréis mas claro, menos. Lo mejor es que primero pongáis un poco y si veis que no se oscurece como queréis le ponéis mas.

Vamos agregando, de a poco y alternativamente, la harina con el cacao y el buttermilk a la mezcla de mantequilla que ya teníamos y batimos cada vez hasta que hemos puesto toda la cantidad de las dos cosas.

Por último ponemos la cucharadita de vinagre con la cucharadita de bicarbonato y en cuanto burbujee la agregamos a la mezcla y mezclamos bien.

Ya está, ponemos la mezcla en los papelitos de cupcakes que tenemos dentro del molde y llevamos al horno durante 20 minutos.

Cuando estén fríos haremos el cheese frosting:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con 3/4 del azúcar glass en un recipiente y batimos. Cuidado porque el azúcar glass vuela por todos lados, es mejor que tapéis el recipiente con un trapo de cocina mientras batís. Cuando tengáis una crema agregáis el queso crema y el resto del azúcar y volvéis a batir hasta que esté bien integrado. Cuidado con no sobrebatir para que el queso no se deshaga. Antes de ponerlo en la manga lo lleváis unos minutos a la nevera para que esté bien frío. Por último rellenáis una manga y a decorar como más os guste!!

TARTA APPLE CRUMBLE

El Apple crumble o, como le llaman algunos, migas de manzana, es un postre que puede hacerse solo, pero en este caso yo lo voy a hacer en forma de tarta. Realmente se hace de la misma forma así que con la receta del Apple Crumble vosotros podéis decidir como hacerlo.

Ingredientes:

- 4 manzanas verdes
- Mantequilla
- Harina
- Azúcar
- Canela
- Base para tarta (usaremos la misma que en la tarta de fresa)

Preparación:

Como siempre, haremos primero la masa para la base. Como ya está explicada en la receta de la tarta de fresa pasamos directamente al Apple Crumble.

En el mismo molde en que luego haremos la base de la tarta haremos primero el apple crumble, para que nos quede del mismo tamaño.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos. Colocamos en el molde un papel de horno y distribuimos la manzana por encima. A la manzana la espolvoreamos con bastante azúcar y cortamos laminas finitas de mantequilla que iremos poniendo por encima de las manzanas con el azúcar.

En otro recipiente cortamos cuadraditos de mantequilla y le agregamos harina. Con los dedos vamos desmenuzando la mantequilla y mezclando con la harina.

No queremos que nos quede una pasta, queremos que nos queden migas, así que manipularemos lo menos posible. Si la mantequilla se ablanda demasiado con el calor de las manos podemos agregar mas harina y volver a desmenuzar hasta que nos queden las migas que queremos. Cuando las tengamos le agregamos azúcar y canela y mezclamos con los dedos solo un poco.

Con estas migas tapamos toda la manzana que tenemos en el molde.

Llevamos al horno y dejamos hasta que la parte de arriba esté bien dorada. Suele tardar unos 35-40 minutos. Las manzanas de abajo de fundirán con la mantequilla y el azúcar quedando blanditas y sabrosas y las migas de arriba se cocinarán y dorarán quedando crujientes.

Cuando esté listo sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y retiramos del molde con el papel de horno. Reservamos.

 

En el mismo molde estiraremos la masa de la tarta, pincharemos y llevaremos al horno como hicimos en la tarta de fresa. Cuando esté dorada sacamos del horno.

Ahora, con mucho cuidado, pasaremos el apple crumble al interior de la base de la tarta y ya la tendremos
lista!