ESPECIAL GRECIA: SKORDALIA

Este aperitivo griego lo conocimos el año pasado en la preciosa isla de Kefalonia. El día de mi cumpleaños estábamos allí y no tuvimos mejor idea que celebrarlo con un festín de aperitivos griegos. Uno de ellos fue este sorprendente y refrescante puré de patatas frió que hemos querido recrear desde que volvimos del viaje, pero por unas cosas y otras no había podido hacerlo aún. Espero que os guste...

Ingredientes:

- 1/2 kilo de patatas
- 2-3 dientes de ajo
- Zumo de limón
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal.
Cuando estén blandas las escurrimos y las machacamos como cuando hacemos puré. Añadimos de a poco los dientes de ajo machacados y vamos probando para no pasarnos.
Condimentamos con la sal y la pimienta, rociamos con un buen chorro de limón (tiene que saber a ajo y a limón) y agregamos un poco de aceite de oliva para que quede una consistencia menos espesa.
Dejamos enfriar antes de servir ya que se debe consumir frío.
Como veis es sencillísimo y es ideal para comer patata en verano de una forma fresca.

ROTOS DE CHISTORRA

Hace unos años en Logroño abrieron un sitio de pinchos en la calle Laurel que se llama Los Rotos. Su especialidad es el pincho del mismo nombre que consiste en huevos rotos con patata y algun otro ingrediente (hay varios) metidos en un pan de mollete.

Tiempo depués abrieron otra bodeguilla en Madrid, en la calle huertas 74, dado el éxito que estos tuvieron en Logroño. A mi me vino genial porque para esa época yo estaba mudandome a Madrid y echaba de menos la calle Laurel, jejejeje.

Asi que, hace un tiempo, empezaron a vender molletes de antequera en el Carrefour y pensé: por que no lo pruebo en casa? Nada como el original, pero bueno, salió algo rico rico!!

 Ingredientes:

- Molletes de Antequera

- Patatas

- Huevos

- Chistorra

- Sal

No pongo cantidades porque varía depende la cantidad de rotos que queráis hacer.

Preparación:

Lo primero que haremos es cortar la chistorra en trozos pequeños y la ponemos en una sartén para cocinarla un poco. Reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas y luego en cuatro trozos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las ponemos a freir. En lo posible que queden fritas pero a la vez blandas.

Cuando las patatas estén fritas le agregamos la chistorra y batimos los huevos.

Agregamos los huevos batidos y lo dejamos cuajar pero no del todo, que tenga partes cuajadas y partes más líquidas. Condimentamos con un poco de sal.

Les cortamos una punta a los molletes y les quitamos un poco de la miga interior.

Por último, con una cuchara, rellenamos los molletes y... listos para comer!!!

ALBÓNDIGAS CON NIDOS DE PATATA

El fin de semana fuimos a comer al Ikea y aprovechamos para comer algo allí. Yo no me decidia entre un par de platos, uno de ellos sus famosas albóndigas suecas. Asi que cuando llegamos a casa dijimos: pues vamos a hacer albóndigas nosotros!! Y dicho y hecho...

Ingredientes:

- 500gr de carne picada mixta de vacuno y cerdo

- 1 huevo

- 1 cebolla

- 100gr de pan rallado

- 250ml de leche

- 1 cdta de mantequilla

- Sal y pimienta

- Aceite para freir

- Patatas

Para la salsa

- 200ml de caldo de pollo ( se deberia hacer con caldo de carne, pero yo no tenia)

- 100ml de nata líquida

- 1 cda de harina

- Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla en trozos muy muy pequeñitos. Poner una cdta de mantequilla en una sartén y poner la cebolla hasta que esté dorada.

En un recipiente mezclamos la carne picada, la cebolla que doramos, el huevo, la leche y el pan rallado hasta que formemos una masa y condimentamos con sal y pimienta.

 

 Hacemos bolitas con esta pasta de un tamaño mediano, no muy grandes para que se cocine bien lo de dentro al freirlas.

 

En una sartén con abundante aceite freimos a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras tanto haremos la salsa. En una olla pequeña ponemos el caldo al fuego. Cuando hierva le agregamos la nata y la harina, sin dejar de remover para evitar los grumos, hasta que se espese. Condimentamos con sal y pimienta.

Tambien tenemos que ir haciendo los nidos de patata mientras se frien las albondigas. Para esto pelaremos las patatas y las rallaremos con un rallador, con la parte de los agujeritos mas grandes. Condimentamos con sal y alguna hierba, yo le puse cebollino.

Ponemos unas gotitas de aceite en una sarten y cogemos puñaditos de patata rallada. Los ponemos en la sartén y aplastamos. Cuando estén dorados de un lado le damos las vuelta y doramos del otro. Finalmente sacamos de la sartén.

Al final ponemos las albondigas con los nidos de patata y bañamos con la salsa. Un plato consistente y buenísimo.

SOPA DE ARROZ Y GARBANZOS CON HIERBABUENA

Esta receta la encontré buscando algo que hacer con hierbabuena que me había sobrado y es de Karlos Arguiñano. Llevo haciéndola mas de un año en esos días muy fríos que solo apetecen cosas calientes.


Ingredientes:

- 2 tacitas de arroz
- 1 1/2 o 2 lt de caldo de pollo
- 3 patatas
- 2 huevos
- jamón serrano
- garbanzos
- Hojas de hierbabuena



Preparación:

Lo primero que haremos es poner a cocer los huevos en una olla. Luego pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. También cortamos en cuadraditos las lonchas de jamón serrano. Pondremos en una olla un poco de aceite y agregaremos el jamón serrano. Cuando este crujiente los retiramos y reservamos en papel absorbente.

En el mismo aceite ponemos las patatas y removemos mientras se doran por fuera. Por dentro quedarán crudas pero ya se cocerán mas adelante.

Cuando estén doradas agregamos el arroz y removemos un par de minutos mientras se pone transparente.Condimentamos con sal a gusto.

Empezamos a agregar caldo de pollo para que se cocine el arroz y las patatas. Iremos agregando de a poco siempre cuidando de que haya suficiente líquido. Es una sopa así que no basta con que el arroz se cocine, el caldo tiene que ser abundante.

Mientras tanto picamos los huevos cocidos y las hojas de hierbabuena (yo le pongo bastante porque me gusta mucho el sabor que da, esto lo dejo a vuestro criterio y gusto)
Después de unos 20-25 minutos, cuando al arroz y las patatas les falten unos minutos para estar blandos, agregamos el jamón, los garbanzos y el huevo picado.

Removemos y dejamos cocer unos 5 minutos más. Un minuto antes de retirar del fuego le agregamos la hierbabuena picada y removemos. Ya tenemos nuestra sopa lista.

Nota: en las fotos veréis que no he puesto el huevo picado, fue un simple olvido, así que os lo pongo en la receta para que vosotros la hagáis con todo.