ESPECIAL GRECIA: PASTELITOS KATAIFI

Bueno, ya solo nos queda el postre de este especial de cocina griega. Estos pastelitos no son difíciles de hacer, pero tienen su proceso. Eso si, cuando los probeis no podreis parar!! Y tienen una presentación muy original por esta masa kataifi que son muchos hilillos finitos juntos que se puede usar para infinidad de cosas.

Ingredientes:

Pastelitos:

- masa kataifi

- nueces

- pistachos

- almendras

- canela

- azucar moreno

- mantequilla

Almíbar de azahar:

- 100ml de agua

- 100gr de azúcar moreno

- 1/2 cda de aroma de azahar

Preparación:

Lo primero que haremos es el almíbar para que se enfríe. Ponemos en una ollita el agua, el azúcar y el aroma de azahar. Lo dejamos a fuego bajo a que se cocine lentamente hasta hacer un almíbar, teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir, removiendo suavemente (o se nos hará un caramelo en lugar de un almíbar). Dejamos enfriar mientras hacemos los pastelitos.

Picamos los frutos secos de forma irregular, que queden trozos de varios tamaños y no excesivamente pequeños. Mezclad los frutos secos como mas os guste. Agregamos a la mezcla 2/3 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de canela (esto dependerá de la cantidad de frutos secos que a la vez dependerá de la cantidad de pastelitos que queráis hacer) y mezclamos. Reservar.

Precalentamos el horno a 180º. Derretimos 2 cdas de mantequilla. Ahora llega el momento de abrir la pasta kataifi y desenredar como buenamente se pueda los hilos de la masa. Cogemos porciones de unos 6-7cm de ancho y unos 15 cm de largo. Le damos una pincelada con la mantequilla derretida y ponemos en un extremo una cucharada de la mezcla de frutos secos y enrollamos hasta el final de la masa dejando un canutillo relleno con los frutos secos.

Ponemos en una bandeja de horno y con el pincel pintamos por encima con un poco de mantequilla derretida. Los metemos al horno hasta que estén dorados. Al sacarlos rociamos con una cucharada generosa del almíbar y dejamos enfriar.

ESPECIAL GRECIA: SPANAKOTIROPITA (HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO)

Estos pasteles, aunque se les suele llamar hojaldres, están en realidad hechos con pasta philo, una masa que son planchas muy delgadas que dan la sensación de ser tela o papel y que al cocinarlo queda muy crujiente. Se pueden rellenar de distintas cosas y dependiendo del relleno su nombre va cambiando (spanakopita: de espinaca, spanakotiropita: de espinacas y queso, tiropita: de queso, prasopita: de puerros, etc etc...). También se puede cambiar su presentación: individuales, una empanada grande y con distintas formas. Son una delicia que no podéis dejar de probar en cualquiera de sus variedades, además la pasta philo las hace bastante ligeras. Espero que os gusten!

Ingredientes:

- pasta philo
- 400gr de espinacas
- 100gr de queso feta
- 100gr de ricotta
- 2 huevos
- 2 cebolletas
- piñones
- perejil picado
- mantequilla
- leche
- sal y pimienta


Preparación:

Ponemos a hervir agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo metemos la espinaca a escaldar durante 1 minuto. La sacamos  y la pasamos por agua fría antes de poner a escurrir. Cuando ya haya escurrido toda el agua la picamos y reservamos.

Picamos 2 cebolletas. En una sartén ponemos a derretir una nuez de mantequilla y salteamos la cebolleta unos cuantos minutos hasta que este dorada y reservamos.

En un bol batimos ligeramente los huevos y le agregamos la ricotta y el queso feta desmenuzado. La receta llevaba los 200gr de queso feta, pero como es un queso salado y fuerte, y además yo iba a hacer una ensalada que ya llevaba, decidí mezclarlo con ricotta para suavizar el sabor. Agregamos a la mezcla la cebolleta, la espinaca picada y los piñones. Condimentamos con el perejil fresco picado, sal y pimienta. Dejamos enfriar el relleno.

Cuando esté frío ponemos a precalentar el horno a 200º (función arriba y abajo). Derretimos 2 cdas de mantequilla y la mezclamos con 2 cdas de leche. Ahora empezamos a montar los pasteles (en este caso los haremos individuales).

Cogemos 1 hoja de pasta philo y la humedecemos ligeramente con la mezcla de mantequilla y leche y un pincel. En un extremo, a lo ancho, ponemos unas cucharadas de relleno y enrollamos la hoja de pasta como si fuera un cilindro. Con este cilindro hacemos una espiral para que la empanada nos quede con una forma mas o menos redonda como en la foto. Le damos unas pinceladas de la mezcla de mantequilla por encima y llevamos al horno hasta que esté bien dorada.

Estos que yo hice son individuales y salieron unos 8. También podéis hacer una grande de la misma forma que una empanada, usando un molde redondo con varias hojas de pasta philo por debajo y otras tantas por encima, o parecido a como hicimos en este caso anterior.

ESPECIAL GRECIA: ENSALADA GRIEGA Y QUESO HALLOUMI A LA PLANCHA

Siguiendo con el especial de comida griega hoy vamos a hacer dos platos muy facilitos: una refrescante y sabrosa ensalada griega y unos quesos a la plancha que compré en la tienda de productos griegos jronia k jronia que hay en Madrid, en la calle hortaleza 75 para mas señas. Es una suerte contar con esta tienda en Madrid porque despues de nuestros viajes a las Islas Jónicas nos hemos enamorado de la comida de este país.

Ingredientes:

Para la ensalada

- Tomates maduros

- Pimiento verde

- Cebolla roja

- Pepino

- Queso feta

- Olivas (en este caso yo use unas Kalamata que había comprado en la misma tienda)

- Orégano

- Sal, aceite y limón

Para el queso

- Queso Halloumi

- Aceite de oliva

- Limón

Preparación:

Esto es muy fácil, como ya os he adelantado. Cortamos los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos medianos (ni muy grandes ni muy pequeños) y ponemos en un bol de ensalada. Condimentamos con la sal, el limón, el aceite. Cortamos el queso feta en daditos y agregamos coronando el plato junto con unas cuantas olivas. Espolvoreamos un poco de orégano por encima y ya tenemos la ensalada lista.

Como veis la preparación de la ensalada es muy sencilla por lo que el truco para una buena ensalada es la calidad de la materia prima que usemos, cuanto mas bueno y mas fresco, mas buena y fresca será nuestra ensalada. No os he puesto cantidad de las verduras porque eso depende de cuanto queráis hacer.

Para el queso no hacemos nada mas que cortarlo en lonchas de 1cm de ancho y ponerlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Dejaremos que se dore por los dos lados. La particularidad de este queso es que se dora por fuera creando una capa crujiente y se queda blandito por dentro mientras aún está caliente, por eso es mejor comerlo recién hecho. Sacamos de la sartén y lo rociamos con unas gotas de zumo de limón antes de servir.

Ideal ensalada para el verano y muy sana además. Acompañada con este queso a la plancha que es una delicia! Espero que os guste...

ESPECIAL GRECIA: SKORDALIA

Este aperitivo griego lo conocimos el año pasado en la preciosa isla de Kefalonia. El día de mi cumpleaños estábamos allí y no tuvimos mejor idea que celebrarlo con un festín de aperitivos griegos. Uno de ellos fue este sorprendente y refrescante puré de patatas frió que hemos querido recrear desde que volvimos del viaje, pero por unas cosas y otras no había podido hacerlo aún. Espero que os guste...

Ingredientes:

- 1/2 kilo de patatas
- 2-3 dientes de ajo
- Zumo de limón
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal.
Cuando estén blandas las escurrimos y las machacamos como cuando hacemos puré. Añadimos de a poco los dientes de ajo machacados y vamos probando para no pasarnos.
Condimentamos con la sal y la pimienta, rociamos con un buen chorro de limón (tiene que saber a ajo y a limón) y agregamos un poco de aceite de oliva para que quede una consistencia menos espesa.
Dejamos enfriar antes de servir ya que se debe consumir frío.
Como veis es sencillísimo y es ideal para comer patata en verano de una forma fresca.

ESPECIAL GRECIA: TZAZIKI

Este es el aperitivo estrella de Grecia, vayas donde vayas te lo encontrarás, quizás con ligeras variaciones, pero siempre con la esencia del yogur griego y el pepino como ingredientes principales. En nuestros viajes por las Islas Jónicas lo hemos consumido a montones y eso que yo no soy fan del pepino.

Como cada maestrillo tiene su librillo, encontré muchísimas recetas de este plato tan conocido y he usado cosas de varias de ellas adaptándolo mejor a mi gusto y al recuerdo que tengo de cuando hemos comido tzaziki en Grecia. Espero que os guste...

Ingredientes:

- 1 pepino

- 4 yogures griegos naturales

- 1 o 2 dientes de ajo

- Unas cuantas hojitas de menta fresca picada

- Sal, limón y aceite de oliva

Preparación:

Es sencillo de hacer pero tiene su parte laboriosa que es la del principio.

Pelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo rallamos. Ponemos a escurrir en un colador con un puñado de sal gorda. Hay que dejarlo aproximadamente unas dos horas y vamos aplastando con una cuchara cada tanto para que salga todo el agua.

Por otro lado, en otro escurridor ponemos una tela finita y ponemos a escurrir los yogures para que pierdan todo el suero y queden mas consistentes. Todo esto es necesario para que el tzaziki no quede líquido y tenga una textura estupenda.

Cuando tengamos las dos cosas escurridas las mezclamos en un bol y agregamos el ajo machacado y la menta picada. Cuidado con estas dos cosas (sobre todo con el ajo) tienen que dar sabor pero sin matar el sabor del pepino que es lo que tiene que predominar. Mi consejo es que vayáis poniendo de a poco y probando hasta que os parezca bien equilibrado el sabor.

Finalmente ajustamos de sal con mucho cuidado (quizás ni necesite mas, porque recordemos que el pepino ya venía salado) y añadimos 1 cda de zumo de limón. Mezclamos bien todo y servimos con un chorro de aceite de oliva por encima. Podemos acompañar con pan de pita, tostaditas, tiras de vegetales o lo que queráis.

CENA DE APERITIVOS GRIEGOS

Como ya sabéis, me gusta mucho preparar cenas en casa para amigos o familia. Con la excusa de que venían unos amigos a casa y de que estábamos en plena ola de calor, se me ocurrió hacer una cena de refrescantes aperitivos griegos. Quizás en parte porque este verano no voy a ir a recorrer idílicas playas de islas griegas como el año pasado (esta vez toca ir a recorrer los Alpes suizos) o porque me encanta la comida griega, pero sea como sea, hace mucho tiempo que quería intentar hacer algunas de las recetas que pudimos probar en nuestros viajes.

Así que empecé a buscar recetas de los platos que recordaba y que podían venir bien para esta cena e hice un batiburrillo de todo lo que leí, cogiendo cosas de un sitio u otro y agregando toques personales. Os voy a poner las recetas de todo lo que hice ese día (esta vez de verdad, que algunas ya están escritas, jejeje) y haremos durante lo que queda de este mes de julio un "Especial Grecia" porque para mi pensar en verano es pensar en este precioso país.

Buscando cosas para esta cena descubrí una tienda de productos griegos que, por suerte, estaba muy cerca de mi trabajo (y mira que Madrid es grande), así que conseguí utilizar algunos productos típicos de allí para hacer la cena mas temática aun (que ya sabéis lo que eso me gusta, jejeje). La tienda, para los de Madrid, esta en Hortaleza 75 y se llama Jronia k Jronia. Y para los que no estéis en Madrid, pero igualmente interesados, os dejo la web porque se pueden hacer pedidos on line. Yo compre hasta unas cervecitas FIX para acompañar los apertivos a todo trapo.

Os cuento lo que hice y en estos días iré poniendo las recetas:

- Tzaziki, que es una crema de yogur griego y pepino

- Skordalia, un puré de patatas con limón y ajo que se come frió

- Ensalada griega

- Queso halloumi a la plancha

- Spanakotiropita, pasteles de pasta philo con espinacas y queso

Y de postre, pastelitos de pasta kataifi con frutos secos y almíbar de azahar.

La cena fue todo un éxito (o al menos eso me dijeron) así que espero que cuando venga el tiempo mas fresco podamos hacer una segunda parte con platos también calientes que no he podido hacer ahora porque no estaba la temperatura ambiente para ello. Espero que os guste!